RICETTA DEL MESE
CUORE DI SCAMPI GRATINATI AL PANE AROMATICO SU STUFATO DI RADICCHIO E FINOCCHI LAMINE DI GRANA ED EPICARPO FRITTO
Ingredienti
-30 g finocchi – 30 g. radicchio - 3 scampi - olio extra vergine d’oliva tipo (tipo coratina) q.b. - sale q.b. – 10g. lamina grana – 20 g mollica di pane –20 g basilico- 10 g. epicarpo di melanzana-5 g. grana grattugiata-sale q.b.-zucchero q.b.
Procedimento
Lavare accuratamente i finocchi e il radicchio assicurandosi di eliminare tutte le impurità presenti, tagliarli finemente e sbollentarli in acqua calda precedentemente salata per 1 minuto. Quindi stufare gli stessi in un rondò e condire con sale, zucchero e olio ext-verg. Sgusciare gli scampi e adagiarvi della mollica di pane precedentemente sminuzzata e condita con un battuto di basilico, olio ext.verg. e della grana grattugiata. Cuocere gli scampi con la crosta di pane aromatico in forno caldo e servirli in piatto cappello di prete adagiandoli sullo stufato di verdure calde, decorare con lamina di grana ed epicarpo fritto e condire con olio extra vergine di oliva di qualità Coratina.
